单项选择题河南菜具有鲜香清淡,四季分明,色彩典雅,质味()的风味特色。
A、鲜艳
B、浓厚
C、分明
D、适中
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1.单项选择题上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的()风格。
A、闽菜
B、淮扬
C、海派
D、蒸菜
2.单项选择题京菜融合了汉、()、满、回民族的烹饪技艺,吸收了全国主要地方风味,尤其是山东风味,形成了自己的特色。
A、藏
B、壮
C、土家
D、蒙
3.单项选择题广东菜的特点是用料广博奇异,选料精细,()肴馔甚多。
A、腌制
B、辣椒
C、豆制品
D、野味
4.单项选择题四川菜主要由成都菜、重庆菜、()菜和佛斋菜组成。
A、内江
B、自贡
C、民国
D、现代
5.单项选择题()不是济南菜的特点。
A、芡大油厚,咸辣香软
B、长于制汤
C、讲究用汤
D、制作精细
6.单项选择题营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,一种是异色搭配,另一种是()搭配。
A、同色
B、差色
C、顺色
D、彩色
7.单项选择题优化营养素之间的比例,如豆腐烧鱼,是两者相互搭配,凑足()之比,利于吸收。
A、铁钠
B、钠镁
C、钙磷
D、钙镁
8.单项选择题正常膳食主食的热量最少占总热量的()%。
A、20~30
B、30~40
C、40~50
D、50~60
9.单项选择题菌藻类食品不仅美味可口,是佐味之上品,还含有抗()、抗癌、降低胆固醇的物质。
A、病毒
B、传染
C、污染
D、血压高
10.单项选择题豆类食品蛋白质的含量很高,赤豆达()%左右。
A、13
B、15
C、17
D、19
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菜单是餐饮企业为客人提供各类菜肴种类、菜肴价格的()。
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