单项选择题广东菜的特点是用料广博奇异,选料精细,()肴馔甚多。
A、腌制
B、辣椒
C、豆制品
D、野味
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1.单项选择题四川菜主要由成都菜、重庆菜、()菜和佛斋菜组成。
A、内江
B、自贡
C、民国
D、现代
2.单项选择题()不是济南菜的特点。
A、芡大油厚,咸辣香软
B、长于制汤
C、讲究用汤
D、制作精细
3.单项选择题营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,一种是异色搭配,另一种是()搭配。
A、同色
B、差色
C、顺色
D、彩色
4.单项选择题优化营养素之间的比例,如豆腐烧鱼,是两者相互搭配,凑足()之比,利于吸收。
A、铁钠
B、钠镁
C、钙磷
D、钙镁
5.单项选择题正常膳食主食的热量最少占总热量的()%。
A、20~30
B、30~40
C、40~50
D、50~60
6.单项选择题菌藻类食品不仅美味可口,是佐味之上品,还含有抗()、抗癌、降低胆固醇的物质。
A、病毒
B、传染
C、污染
D、血压高
7.单项选择题豆类食品蛋白质的含量很高,赤豆达()%左右。
A、13
B、15
C、17
D、19
8.单项选择题谷物食品是我国人民膳食中最经济的()来源,膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。
A、脂肪
B、热量
C、饮食
D、纤维素
9.单项选择题奶类食品营养丰富,因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体()的氨基酸。
A、不需要
B、全部
C、一定
D、必须
10.单项选择题蛋类食品可提供极为丰富的必须(),利用率可达99.6%,完全蛋白质的含量在13~15%之间。
A、氨基酸
B、谷氨酸
C、绿氨酸
D、胆固醇
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