单项选择题为保证宴会顺利进行,必须进行安全检查,下列()不属于安全检查的范围。
A、酒水饮料摆放的位置
B、灭火器周围有无障碍物
C、地毯接缝处对接是否平展
D、宴会所用酒精等易燃品放置的位置
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1.单项选择题下列()项是宴会指挥员的职责。
A、主动为客人上毛巾,洗手盅等
B、筹备宴会所使用的餐酒具及其他所需用品
C、协助看台服务员做好联系工作
D、协助整理菜台,服务桌
2.单项选择题宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。
A、错乱
B、少给
C、落后
D、早到
3.单项选择题下列()不属于服务员应掌握的“三了解”内容。
A、了解宾客风俗习惯
B、了解宾客的工作单位
C、了解宾客的生活忌讳
D、了解宾客的特殊需要
4.单项选择题西餐宴会服务,看台服务员又可分为斟酒服务员和()服务员。
A、撤换餐盘
B、菜肴分让
C、菜肴整理
D、菜肴浇汁
5.单项选择题中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为()位客人提供传菜服务。
A、10
B、15
C、20
D、25
6.单项选择题宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、()服务员及宴会组织指挥人员等。
A、为客人照看物品
B、传菜
C、菜肴介绍
D、结账
7.单项选择题山西菜由太原菜、运城菜、()菜、五台菜组成。
A、大同
B、汾阳
C、临汾
D、榆次
8.单项选择题湖南菜有讲究入味,重(),鲜香,软嫩的特点。
A、咸辣
B、酸辣
C、微甜
D、微酸
9.单项选择题河南菜具有鲜香清淡,四季分明,色彩典雅,质味()的风味特色。
A、鲜艳
B、浓厚
C、分明
D、适中
10.单项选择题上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的()风格。
A、闽菜
B、淮扬
C、海派
D、蒸菜
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下列属于餐厅服务员在工作时应当纠正的错误的行进姿势有()。
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清洁花茶茶具的过程包括下面()几个方面。
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为客人进行高端红葡萄酒服务时,我们需要和客人至少进行()酒水的确认。
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拿破仑最喜欢的是哪一道菜?()
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以下关于餐厅定员原则的说法正确的是()。
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高档细嫩名绿茶,一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖以()。
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()不是精炼和综合再制酒。
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()能充分发挥医食同源的优良作用,达到食疗的效果。
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以下适宜在宴会厅堂内摆放的一组花卉是()。
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()是正确的整鱼分让的描述。
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