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会使面包发黄、变味、抑制酵母发酵的是()
面团发酸应该加入()中和。
宁波汤圆属于()面点。
生产面点常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖浆等,都具有易溶性和()
适合烙熟的品种是()
面筋的比延伸性为0.4厘米/分钟的为()面筋。
能提高面团筋性的原料是()
苏式糕点口味重()
能增加食品粘稠度,或形成凝胶的是()
面团冷藏发酵时间最少为()