中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（）地方风味流派特色。

涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。

碱性食物主要有（）。

宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。

中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。

宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。

有些干制品的结构特别紧密，而且外表还有一层疏水性物质，如燕窝、海参、鱼翅等。

确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。

苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。

明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。