论述双孢蘑菇的经济价值。

问答题论述双孢蘑菇的经济价值。

1.问答题宴会菜单内容主要包括哪几大类？

①冷菜类；②热菜类；③甜菜类；④点心类；⑤水果类。

2.问答题制定宴会菜单的一般原则是什么？

3.问答题制定宴会菜单的具体要求是什么？

①突出宴会主题，菜肴命名要雅致；
②用料要多样，富于变化；
③讲究营养，注意卫生。

4.问答题筵席创新应注意哪些？

5.问答题简答如何管理好生产过程中的卫生？

6.问答题环境卫生采取“四定”指的是什么意思？

①定人；②定物；③定时间；④定质量。

7.问答题厨房中常见的事故有哪几种？

①割伤；②跌伤；③烫伤；④电击伤；⑤火灾。

8.问答题阐述沙门氏菌食物中毒的预防措施。

9.问答题古代宴会主要有哪几类？

①宫廷御宴；②官府公宴；③民间私宴；④文会宴。

10.问答题中餐烹调技术发展经历的主要表现是什么？

①烹饪用具的完善；②烹饪原料的扩展；③烹调技术的交流和发展；④地方菜系的形成与发展；⑤饮食市场的繁荣与新貌。