单项选择题下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。
A.眉目酥
B.酥合子
C.佛手酥
D.寿桃酥
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1.单项选择题熬制糖浆最好使用（）。
A、砂锅
B、铝锅
C、生铁锅
D、不锈钢锅
2.单项选择题蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。
A、可缩短
B、需延长
C、与20℃以上时一样
D、成倍增长
3.单项选择题生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。
A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌
4.单项选择题面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。
A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃
5.单项选择题在（）特定环境里，审美感受与其它认识活动一样，必须以感觉为基础，把菜点的香、味和质、色、形加以区别。
A、食品造型
B、食品艺术
C、食品雕刻
D、食品烹调
6.单项选择题饮食美学包含（）、技术美、形态美、易趣美四个方面。
A、材料美
B、制作美
C、创意美
D、烹调美
7.单项选择题（）时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。
A.先秦
B.汉代及魏晋南北朝
C.隋朝五代及宋元
D.明清
8.单项选择题我国面点的风味流派基本形成于（）。
A、汉代
B、隋唐五代
C、宋元时代
D、明清时代
9.单项选择题面点风味的核心是（）。
A、色泽
B、形态
C、滋味
D、质地
10.单项选择题蛋泡面团之所以膨松，是（）。
A.酵母的生化作用
B.膨松剂的化学作用
C.气体受热膨胀的物理作用
D.以上都对
