单项选择题确定（），可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。
A、原料购买标准
B、成本标准
C、投料标准
D、标准原料成本
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1.单项选择题饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出（）。
A、每个单位产品的成本
B、所有产品的总成本
C、费用加成本
D、综合成本
2.单项选择题饮食业的产品成本是（）。
A、综合成本
B、总成本
C、单位成本
D、费用加成本
3.单项选择题（）是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。
A、化学味觉
B、物理味觉
C、口味
D、口感
4.单项选择题在下列面点中，属于广式面点的是（）。
A、叉烧包
B、狗不理包子
C、三丁包子
D、蟹黄包
5.单项选择题下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。
A.眉目酥
B.酥合子
C.佛手酥
D.寿桃酥
6.单项选择题熬制糖浆最好使用（）。
A、砂锅
B、铝锅
C、生铁锅
D、不锈钢锅
7.单项选择题蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。
A、可缩短
B、需延长
C、与20℃以上时一样
D、成倍增长
8.单项选择题生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。
A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌
9.单项选择题面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。
A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃
10.单项选择题在（）特定环境里，审美感受与其它认识活动一样，必须以感觉为基础，把菜点的香、味和质、色、形加以区别。
A、食品造型
B、食品艺术
C、食品雕刻
D、食品烹调
