单项选择题面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。
A、延伸性
B、韧性
C、弹性
D、可塑性
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1.单项选择题在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。
A、4%
B、5%
C、6%
D、7%
2.单项选择题制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
A、3：7
B、4：6
C、5：5
D、2：8
3.单项选择题鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。
A、盒模
B、套模
C、印模
D、内模
4.单项选择题没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
A、擀
B、摊
C、压
D、捏
5.单项选择题在下列制品中采用单推捏法使其成型的是（）
A、白菜饺
B、冠顶饺
C、金鱼饺
D、四喜饺
6.单项选择题烧麦的上馅方法属（）。
A、包上法
B、卷上法
C、夹上法
D、拢上法
7.单项选择题制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
A、水油皮
B、酵面皮
C、水面皮
D、水蛋皮
8.单项选择题核桃酥的白糖搓制时要求（）溶。
A、三成
B、五成
C、七成
D、全
9.单项选择题香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。
A、水油煎
B、油煎
C、炸
D、熟煎
10.单项选择题伦教糕的起发是属于（）疏松方法。
A、微生物发酵
B、物理
C、化学
D、不
