单项选择题碳酸氢钠又称食粉或小苏打，在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应，在（）0C放出二氧化碳气体。
A、40
B、50
C、60
D、70
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1.单项选择题（）属于食疗点心。
A、健脑益智点心
B、健肤美容点心
C、抗疲劳点心
D、补钙点心
2.单项选择题（）是席上点心的作用之一。
A、调剂顾客的口味
B、主要供人鉴赏
C、提高菜肴的档次
D、显示客人的身份
3.单项选择题面点工艺科学化的含义是：（）。
A、自动化、营养化、规范化
B、定量化、程序化、规范化
C、手工专业化、定量化、程序化
D、机械化、程序化、规范化
4.单项选择题做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。
A、科学性
B、全面性
C、预防性
D、完整性
5.单项选择题在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。
A、事前控制
B、事中控制
C、事故控制
D、事后控制
6.单项选择题某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为（）。
A、250%
B、150%
C、66.7%
D、40%
7.单项选择题在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。
A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C、在梅花酥中心点红色素点
D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液
8.单项选择题整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。
A、形象点心、面塑点心、糖塑
B、油雕、糖塑、面塑点心
C、象形点心、面塑点心、油雕
D、象形点心、面塑点心、创新点心
9.单项选择题面点色泽运用中的上策是（）。
A、坚持本色
B、略加润色
C、控制加色
D、适当配色
10.单项选择题预防细菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）。
A、在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染
B、通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖
C、使用抗生素抑制致病细菌的繁殖
D、食品制作及烹调过程中高温灭菌
