单项选择题盘饰中澄粉面坯在调制时,应该向面中冲入()。
A、凉水
B、温水
C、沸水
D、热水
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题澄粉面坯具有()。
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、延伸性
2.单项选择题层酥类点心,成品乱酥的原因是:()。
A、开酥时生粉用得太多
B、水油面与干油酥比例不适当
C、水油面与干油酥软硬不一致
D、剂子风干发生结皮现象
3.单项选择题()是决定面坯保持气体能力的重要因素。
A、淀粉的种类
B、面筋的质量
C、面筋的数量
D、面筋的数量和质量
4.单项选择题在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。
A、摩擦
B、热传递
C、热对流
D、热辐射
5.单项选择题碳酸氢钠又称食粉或小苏打,在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应,在()0C放出二氧化碳气体。
A、40
B、50
C、60
D、70
6.单项选择题()属于食疗点心。
A、健脑益智点心
B、健肤美容点心
C、抗疲劳点心
D、补钙点心
7.单项选择题()是席上点心的作用之一。
A、调剂顾客的口味
B、主要供人鉴赏
C、提高菜肴的档次
D、显示客人的身份
8.单项选择题面点工艺科学化的含义是:()。
A、自动化、营养化、规范化
B、定量化、程序化、规范化
C、手工专业化、定量化、程序化
D、机械化、程序化、规范化
9.单项选择题做到有计划、有目的地事先控制,防患于未然。体现了成本管理的()。
A、科学性
B、全面性
C、预防性
D、完整性
10.单项选择题在生产进行一个时期后,分析差异原因,提出改进措施,为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做()。
A、事前控制
B、事中控制
C、事故控制
D、事后控制