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()不是生炒法的特征。
返沙法制作而成的菜品以()为主。
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。