单项选择题含糖较多的糕点测定水分不适合用（）测定的方法。
A.直接干燥法
B.减压干燥法
C.卡尔·费休法
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题糕点通则（GB/T20977—2007）中裱花蛋糕要维持柔润的口感和装饰定型的美观，含水量一般为（）左右。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
2.单项选择题糕点通则（GB/T20977—2007）中要求饼干的含水量一般要应小于（），否则会影响饼干酥、松、脆的口感品质。
A.3.5%
B.4.5%
C.5.5%
D.6.5%
3.单项选择题糕点通则（GB/T20977—2007）中对巧克力制品的水分指标要求为小于或等于（）
A.1.0%
B.1.5%
C.5.0%
D.无该项要求
4.单项选择题某桃酥样品水分测定值为12%，根据GB/T20980—2007要求，则该桃酥水分含量（）要求。
A.达到
B.未达到
C.不能确定是否达到
D.桃酥无水分
5.单项选择题面包（GB/T20981—2007）中面包的含水量一般要应小于（）
A.4.0%
B.10%
C.20%
D.45%
6.单项选择题蜂王浆产品检测时，若取样后不能立即检测，需在（）冰箱中保存。
A.0～4℃
B.-4℃
C.-18℃
D.4℃
7.单项选择题制备糕点样品时，样品粉碎并（）后放置在广口瓶内置于冰箱中。
A.筛分
B.缩分
C.消解
D.混合均匀
8.单项选择题糖果样品预处理时，取10粒糖果，硬糖内层用（）、外层用塑料袋包好，然后用锤子捶碎。
A.纱布
B.滤纸
C.塑料袋
D.脱脂棉
10.判断题真空干燥箱可以代替电热恒温干燥箱进行干燥。
