判断题一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。（）
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4.单项选择题猪的品种可以从商品用途、血统和（）来划分。
A.产区
B.外观
C.瘦肉比例
D.价格
5.单项选择题禽类主要指家禽，各种禽类的（）人体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同。
A.体形结构
B.组织结构
C.骨骼组织
D.肌肉组织
6.单项选择题有些水产品死后体内的组氨酸会被细菌脱梭形成组胺，食用就会引起食物中毒。这类水产品主要是（）。
A.蟹、鲤鱼、草鱼、鳝鱼、甲鱼
B.河豚鱼、甲鱼、鲤鱼、鳝鱼、蟹
C.甲鱼、蟹、鲮鱼、黄鳝、海鱼
D.青皮红肉的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼
7.单项选择题原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。
A.蓉、米、末
B.米、扒、蓉
C.花、松、蓉
D.末、扒、蓉
8.单项选择题鳜鱼又称为（）。
A.鱤鱼
B.鲈鱼
C.桂鱼
D.嘉鱼
9.单项选择题因为草酸含量较高，食用前要用水煮及清水漂洗的是（）。
A.芦笋
B.莴笋
C.茭白
D.竹笋
10.单项选择题以电为能源的炉具有多种发热形式，以下各列举项错误的是（）。
A.利用电热元件将电能转换成热能
B.微波高频震荡能够产生热能
C.将电能转换成远红外线
D.利用电磁感应发热来加热原料
