单项选择题油脂烟点仪预设待测油脂烟点值后，实验中接近设定值时系统加热将（）。
A.迅速接近
B.缓慢接近
C.加热速度不变
D.停止加热
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1.单项选择题下面描述酸价和油脂新鲜度的关系正确的是（）。
A.酸价越小，油脂越新鲜
B.酸价越大，油脂越新鲜
C.酸价越小，油脂越不新鲜
2.单项选择题下列粮食（）指标可以通过视觉鉴定。
A.粮食的散落性
B.粮食维生素含量
C.粮食蛋白质含量
D.粮食矿物质含量
3.单项选择题用滴定法测定油脂皂化值时，如果溶液颜色较深，终点观察不明显，可以改用（）为指示剂。
A.酚酞
B.碱性蓝
C.甲基橙
D.甲基红
4.单项选择题在检验时，特别是在验收时，新粮与陈粮在气味上有很大差别，基本上能判断是不是新粮。新粮有（）。
A.呛人刺激味
B.青干草味
C.甲醛味道
D.氯气味道
5.单项选择题植物油脂中脂肪酸饱和度越高的油脂（）。
A.熔点越高
B.熔点越低
C.越有营养
D.越易被氧化
6.单项选择题用滴定法测定油脂皂化值时，采用的滴定方法是（）。
A.酸碱滴定法
B.配位滴定法
C.氧化还原滴定法
D.沉淀滴定法
7.单项选择题用滴定法测定油脂皂化值，所使用的滴定剂是（）。
A.氢氧化钠
B.氢氧化钾
C.盐酸
D.硫酸
8.单项选择题在直接制皂法中，将油脂与碱液用蒸汽加热发生反应的过程，叫做（）。
A.盐析
B.碱析
C.皂化
D.整理
9.单项选择题植物油脂中脂肪酸饱和度越高的油脂，（）。
A.熔点越高
B.熔点越低
C.越有营养
D.越易被氧化
10.问答题早餐谷物的膨化方法有哪些？试比较他们的主要区别。
