单项选择题用滴定法测定油脂皂化值时，如果溶液颜色较深，终点观察不明显，可以改用（）为指示剂。
A.酚酞
B.碱性蓝
C.甲基橙
D.甲基红
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1.单项选择题在检验时，特别是在验收时，新粮与陈粮在气味上有很大差别，基本上能判断是不是新粮。新粮有（）。
A.呛人刺激味
B.青干草味
C.甲醛味道
D.氯气味道
2.单项选择题植物油脂中脂肪酸饱和度越高的油脂（）。
A.熔点越高
B.熔点越低
C.越有营养
D.越易被氧化
3.单项选择题用滴定法测定油脂皂化值时，采用的滴定方法是（）。
A.酸碱滴定法
B.配位滴定法
C.氧化还原滴定法
D.沉淀滴定法
4.单项选择题用滴定法测定油脂皂化值，所使用的滴定剂是（）。
A.氢氧化钠
B.氢氧化钾
C.盐酸
D.硫酸
5.单项选择题在直接制皂法中，将油脂与碱液用蒸汽加热发生反应的过程，叫做（）。
A.盐析
B.碱析
C.皂化
D.整理
6.单项选择题植物油脂中脂肪酸饱和度越高的油脂，（）。
A.熔点越高
B.熔点越低
C.越有营养
D.越易被氧化
8.问答题简述大豆加工副产品的利用途径。
9.问答题大豆中有哪些抗营养物质？
10.问答题为什么花生油在低温时容易凝固？
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用滴定法测定油脂皂化值时，采用的滴定方法是（）。
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粮油原料感官鉴定包括（）。
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植物油脂中脂肪酸饱和度越高的油脂，（）。
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