油脂被加热到冒蓝色烟的温度叫做油脂的（）。

简述酶液化的利用。

下面描述酸价和油脂新鲜度的关系正确的是（）。

大豆蛋白质的溶解度如何？

植物蛋白的种类包括哪些？

用牙咬谷物可以判断（）。

“手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒脆，断茬呈粉状。”这段口诀是谷物（）含量的感官方法。

简述大豆加工副产品的利用途径。

早餐谷物的膨化方法有哪些？试比较他们的主要区别。

在检验时，特别是在验收时，新粮与陈粮在气味上有很大差别，基本上能判断是不是新粮。新粮有（）。