单项选择题油脂被加热到冒蓝色烟的温度叫做油脂的（）。
A.引火点
B.烟点
C.扬烟温度
D.燃烧点
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1.单项选择题植物油脂中的蜡质可以导致油脂（）。
A.浑浊
B.沉淀
C.澄清
D.变臭
2.单项选择题粮油原料感官鉴定包括（）。
A.看色泽、听声音、闻气味、测维生素含量
B.看色泽、听声音、闻气味、咬软硬
C.听声音、闻气味、咬软硬、测含水量
D.测含水量、测矿物质含量、测蛋白质含量、测脂肪含量
3.单项选择题油脂透明度检测需要在20℃条件下，静置（）h（蓖麻油静置48h）。
A.12
B.24
C.36
D.48
4.单项选择题“手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒脆，断茬呈粉状。”这段口诀是谷物（）含量的感官方法。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.水
5.单项选择题冷溶剂指示剂滴定法测定酸价时到达滴定终点时指示剂颜色怎么变化？（）
A.变蓝色
B.变为微红色，且15S不褪色
C.变为微黄色
D.不变色
6.单项选择题油脂透明度与（）无关。
A.色泽
B.组成成分
C.物理杂质
D.温度
7.单项选择题油脂烟点仪预设待测油脂烟点值后，实验中接近设定值时系统加热将（）。
A.迅速接近
B.缓慢接近
C.加热速度不变
D.停止加热
8.单项选择题下面描述酸价和油脂新鲜度的关系正确的是（）。
A.酸价越小，油脂越新鲜
B.酸价越大，油脂越新鲜
C.酸价越小，油脂越不新鲜
9.单项选择题下列粮食（）指标可以通过视觉鉴定。
A.粮食的散落性
B.粮食维生素含量
C.粮食蛋白质含量
D.粮食矿物质含量
10.单项选择题用滴定法测定油脂皂化值时，如果溶液颜色较深，终点观察不明显，可以改用（）为指示剂。
A.酚酞
B.碱性蓝
C.甲基橙
D.甲基红
