单项选择题关于目标市场重要性的解说,正确的是()。
A、这是实行现代目标管理的需要。
B、任何一个餐饮企业都不可能全面满足市场的需要。
C、餐饮企业的发展与社会经济发展的趋势和速度关系非常密切。
D、一个有长远发展打算的餐饮企业必须建立明确的市场目标。
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1.单项选择题微量元素对人体也有重要的作用,以下属于微量元素的是()。
A、钙
B、磷
C、铁
D、镁
2.单项选择题关于腌制适用性的说法,错误的是()。
A、适用于动物性原料,不用于植物性原料
B、主要用于小件原料,也可用于大件原料
C、主要用于生料,也用于熟料
D、适用于原料,不适用于成品
3.单项选择题在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些()的方法,水产品将用作什么用途。
A、合理用料
B、定型加工
C、精细加工
D、初步加工
4.单项选择题以下海味干货中,涨发净料率为150%的是()。
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇
5.单项选择题按加工程度不同,盐分为多种,其中一种称为加工盐。以下()均属于加工盐。
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
6.单项选择题蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪
7.单项选择题在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。
A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事
8.单项选择题下列菜肴中,()不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。
A、油泡双脆
B、大良炒牛奶
C、韭黄炒鸡丝
D、腰果鸡丁
9.单项选择题煲仔酱配方中的主要酱料是()。
A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱
10.单项选择题味精在()鲜味呈味程度最高。
A、温水中
B、强酸溶液中
C、碱性溶液中
D、弱酸溶液中