生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

膨松必须具备条件是（）

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。