判断题营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
你可能感兴趣的试题
1.判断题熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。
3.判断题如蔗糖、麦芽糖、乳糖等是属于单糖。
4.单项选择题保健点心与一般点心比较，区别在于（）。
A.不同的口感
B.不同的营养价值
C.不同的制作工艺
D.具有保健功能
5.单项选择题销售毛利率是（）的比率。
A.原料成本与销售价格
B.销售价格与原料成本
C.毛利额与原料成本
D.毛利额与销售价格
6.单项选择题三元色指（）色。
A.黑、白、绿
B.黑、白、黄
C.红、黄、绿
D.红、黄、蓝
7.单项选择题油脂在烹调中不会产生（）作用。
A.传热
B.调和滋味
C.赋予菜肴特殊的香味
D.具有润滑作用
8.单项选择题牛油戟成品出现黑点，是因为（）引起的。
A.鸡蛋没有分多次加入
B.烤制的火候控制不好
C.牛油质量差
D.白糖没有完全溶解
9.单项选择题发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。
A.酵母
B.果酸
C.乳酸
D.醋酸
10.单项选择题调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。
A.盐；盐
B.糖；糖
C.油脂；油脂
最新试题