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上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料,使其菜肴达到()的要求。
下列属于卤菜系列的是()。
美国爱食的一组食物是()。
较大形状的原料烹前腌制应()。
不适合长时间烧的原料为()。
下列不是酱的是()。
勾芡主要是增加()的光泽。
奶汤的质量要求是汤呈乳白色,味道()。
加热后能形成洁白如玉色泽的是()
扒菜的成品()是整齐美观,汁浓料烂。