吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。