单项选择题由于清蛋糕面糊中所使用的()不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
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1.单项选择题制作果冻时,为了提高制品营养价值和口味特点,往往在制作中加入适量的()。
A.牛奶
B.水果丁
C.黄油
D.奶油
2.单项选择题高筋面粉又称强筋面粉或()。
A.特殊粉
B.面包粉
C.高比粉
D.蛋糕粉
3.单项选择题焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为()。
A.50%
B.70%
C.90%
D.100%
4.单项选择题调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。
A.香兰素或香草精
B.柠檬皮、杏仁粉
C.膨松剂
D.鸡蛋、巧克力
5.单项选择题()是以点心配方中面粉重量为100%,其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言,这种百分比总量超过100%。
A.重量百分比
B.体积百分比
C.焙烤百分比
D.实际百分比
6.单项选择题在面点制作中,面粉通常按()含量多少来分类。
A.水分
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.脂肪
7.单项选择题面点员工在制作面点时,可以配带的是()。
A.戒指
B.胸牌
C.手镯
D.手表
8.单项选择题果冻是完全靠结力的()而形成的。
A.黏结作用黏合
B.乳化作用包络
C.凝胶作用凝固
D.胶合作用胶合
9.单项选择题风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的特点要能突出()的风格特点。
A.餐厅布局
B.甜点
C.餐厅档次
D.装饰物
10.单项选择题制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时,不会影响蛋清的打发。
A.油
B.水
C.杂质
D.糖
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西点不仅营养丰富、(),还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。
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