单项选择题制作果冻时,为了提高制品营养价值和口味特点,往往在制作中加入适量的()。
A.牛奶
B.水果丁
C.黄油
D.奶油
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题高筋面粉又称强筋面粉或()。
A.特殊粉
B.面包粉
C.高比粉
D.蛋糕粉
2.单项选择题焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为()。
A.50%
B.70%
C.90%
D.100%
3.单项选择题调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。
A.香兰素或香草精
B.柠檬皮、杏仁粉
C.膨松剂
D.鸡蛋、巧克力
4.单项选择题()是以点心配方中面粉重量为100%,其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言,这种百分比总量超过100%。
A.重量百分比
B.体积百分比
C.焙烤百分比
D.实际百分比
5.单项选择题在面点制作中,面粉通常按()含量多少来分类。
A.水分
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.脂肪
6.单项选择题面点员工在制作面点时,可以配带的是()。
A.戒指
B.胸牌
C.手镯
D.手表
7.单项选择题果冻是完全靠结力的()而形成的。
A.黏结作用黏合
B.乳化作用包络
C.凝胶作用凝固
D.胶合作用胶合
8.单项选择题风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的特点要能突出()的风格特点。
A.餐厅布局
B.甜点
C.餐厅档次
D.装饰物
9.单项选择题制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时,不会影响蛋清的打发。
A.油
B.水
C.杂质
D.糖
10.单项选择题清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用
最新试题
下列,()不是乳冻的特点。
题型:单项选择题
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
题型:单项选择题
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
题型:判断题
种子面团发酵温度为()℃。
题型:单项选择题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型:判断题
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
题型:单项选择题
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
题型:单项选择题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
题型:判断题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
题型:判断题