单项选择题焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
A.薄芡
B.流芡
C.厚芡
D.包汁芡
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。
A.时间长
B.时间短
C.时间慢
D.时间少
2.单项选择题菜肴经调味后，食用时可以引起人们以味觉为中心的各种（）。
A.美味
B.胃感
C.舌感
D.快感
3.单项选择题菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.干货
D.调味
4.单项选择题对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺。
A.盐水
B.糖水
C.碱水
D.热水
5.单项选择题道德是通过利益来（）人们之间的关系的。
A.调节和协调
B.强制性规范
C.确定和划分
D.考察和检验
6.单项选择题初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。
A.猪头
B.肌肉
C.猪尾
D.内脏
7.单项选择题直刀法中的切可分为（）种切法。
A.1
B.2
C.3
D.7
8.单项选择题（）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点。
A.加工性原料
B.动物性原料
C.植物性原料
D.家畜类原料
9.单项选择题中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（），关系着企业的经济效益和信誉。
A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低
10.单项选择题菜肴原料的着衣，具有（）功能。
A.丰富菜肴品种
B.保护营养素
C.形成菜品的质地
D.以上都是
