单项选择题（）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点。
A.加工性原料
B.动物性原料
C.植物性原料
D.家畜类原料
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（），关系着企业的经济效益和信誉。
A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低
2.单项选择题菜肴原料的着衣，具有（）功能。
A.丰富菜肴品种
B.保护营养素
C.形成菜品的质地
D.以上都是
3.单项选择题鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。
A.鸡肉白汤
B.高级白汤
C.牛肉白汤
D.一般（普通）白汤
4.单项选择题下列适于剞刀的菜肴是（）。
A.干烧鱼
B.松鼠鱼
C.红烧鱼
D.以上都是
5.单项选择题下列不属于菜肴调色法的是（）。
A.浸润着色法
B.吸附着色法
C.包裹着色法
D.配菜着色法
6.单项选择题芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
A.外焦里嫩
B.外酥里软
C.外硬里嫩
D.外软里嫩
7.多项选择题滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
A.小的
B.丝
C.丁
D.片
8.单项选择题下列为微量营养素的是（）。
A.矿物质
B.蛋白质
C.脂类
D.碳水化合物
9.单项选择题北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。
A.叉烤
B.泥烤
C.铁板烤
D.焖炉烤
10.单项选择题食物中毒的基本特征之一是潜伏期（）。
A.短
B.长
C.快
D.慢
最新试题
下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）
题型：单项选择题
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。
题型：判断题
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
题型：判断题
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。
题型：判断题
卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）
题型：单项选择题
返沙法制作而成的菜品以（）为主。
题型：单项选择题
（）适合煎鸡排。
题型：单项选择题
“片皮鸡”应上的浆是（）
题型：单项选择题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）
题型：单项选择题
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
题型：判断题