调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与（）打起。

单项选择题调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与（）打起。

A.糖
B.奶油
C.面粉
D.水

1.单项选择题泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。

A.蛋白质
B.淀粉
C.糖
D.脂肪

2.单项选择题普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。

A.泡夫
B.苏夫力
C.面包
D.蛋糕

3.单项选择题泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A.延伸性
B.可塑性
C.柔软性
D.比延性

4.单项选择题泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A.糖
B.黄油
C.蛋白
D.淀粉

5.单项选择题焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。

A.糖
B.温度
C.水
D.熬糖锅

6.单项选择题油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

A.柔软
B.松脆
C.外表光滑
D.色泽金黄

7.单项选择题（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。

A.巧克力模具
B.甜点模具
C.蛋糕装饰模具
D.蛋糕烘烤模具

8.单项选择题（）制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。

A.金属
B.塑料
C.软橡胶
D.玻璃纤维

9.单项选择题（）不是蛋糕装饰的模具及用具

A.奶油挤花嘴
B.奶油挤花袋
C.糕饼装饰切割器
D.动物形糕饼刻压模

10.单项选择题油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，半制品一定要（）。

A.大小一致
B.形状一致
C.抹平
D.厚