判断题用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
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1.单项选择题制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面(),以利于裱型的操作。
A.抹光滑、光亮
B.抹平整、干净
C.抹平整、光滑
D.分割成几层
2.单项选择题裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和()最为常用。
A.裱花嘴挤法
B.圆口袋挤法
C.油纸卷嘴挤法
D.纸卷挤法
3.单项选择题如果面粉颜色发暗,含水量高,我们凭经验判断面粉筋力()。
A.大
B.小
C.不能确定
D.易变化
4.单项选择题裱花蛋糕的工艺方法主要以()和纸卷挤法最为常用。
A.裱花嘴挤法
B.裱花袋挤法
C.油纸卷嘴挤法
D.模具成型法
5.单项选择题面粉的质量是由面粉的()所决定的。
A.物理性质
B.化学成分
C.生长期时的质量
D.贮存环境条件
6.单项选择题在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度内,可最大限度地利用巧克力的(),裱制出立体感强的制品,且制品有光亮,不易破损。
A.软硬度、光亮性
B.柔韧性、细腻性
C.软硬度、柔韧性
D.光亮性、细腻性
7.单项选择题在使用糖粉酱裱型时,在操作时要求()。
A.精细
B.快
C.活泼自然
D.简朴
8.单项选择题食盐的()作用可抑制有害菌类的生长,防止食物的腐败变质。
A.咸味
B.渗透
C.溶解
D.电离
9.单项选择题制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。
A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷
10.单项选择题在使用鲜奶油裱型时,要尽量(),并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。
A.简朴
B.精细
C.缩短操作时间
D.缩短准备时间
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