面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。

判断题面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。

1.判断题木司常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。

2.判断题由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。

3.判断题用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

4.单项选择题制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。

A.抹光滑、光亮
B.抹平整、干净
C.抹平整、光滑
D.分割成几层

5.单项选择题裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。

A.裱花嘴挤法
B.圆口袋挤法
C.油纸卷嘴挤法
D.纸卷挤法

6.单项选择题如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。

A.大
B.小
C.不能确定
D.易变化

7.单项选择题裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。

A.裱花嘴挤法
B.裱花袋挤法
C.油纸卷嘴挤法
D.模具成型法

8.单项选择题面粉的质量是由面粉的（）所决定的。

A.物理性质
B.化学成分
C.生长期时的质量
D.贮存环境条件

9.单项选择题在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

A.软硬度、光亮性
B.柔韧性、细腻性
C.软硬度、柔韧性
D.光亮性、细腻性

10.单项选择题在使用糖粉酱裱型时，在操作时要求（）。

A.精细
B.快
C.活泼自然
D.简朴