蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

判断题蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

1.判断题泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

2.判断题巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。

3.判断题面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

4.判断题制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。

5.判断题制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。

6.判断题木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

7.判断题木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。

8.判断题擀面杖要求结实耐用，表面光滑，其中以檀木或枣木制的质量最好。

9.判断题制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。

10.判断题泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂