单项选择题清汤鱼丸是用（）的方法制成的。
A.汆
B.煮
C.涮
D.炖
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题蒸发猴头菌禁用的调味品是（）。
A.姜
B.盐
C.汤
D.料酒
2.单项选择题泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入（）中泡发至柔软。
A.冷水
B.碱水
C.温水
D.沸水
3.单项选择题（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。
A.直切
B.拉切
C.推切
D.滚料切
4.单项选择题香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。
A.温水浸泡
B.小火蒸制
C.冷水泡制
D.加热煮沸
5.单项选择题鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。
A.腥线
B.鱼骨
C.鱼肉
D.鱼鳞
6.单项选择题采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。
A.侧面
B.正中
C.上面
D.下面
7.单项选择题黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。
A.开膛
B.背开
C.腹开
D.口腔
8.单项选择题冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。
A.规格统一
B.便于操作
C.加热消毒
D.生熟分开
9.单项选择题（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。
A.推批
B.拉批
C.平批
D.旋料批
10.单项选择题冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
A.成形
B.安全
C.数量
D.口味
最新试题
制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。
题型：单项选择题
汤汆是一种用汤（）的方法。
题型：单项选择题
调制浆所用的原料有（）。
题型：单项选择题
为了不让老卤水变质，以下方法可以采取的是（）
题型：单项选择题
热制冷食菜肴一般要求调味（）。
题型：单项选择题
（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
题型：单项选择题
较大形状的原料烹前腌制应（）。
题型：单项选择题
下列适合使用烹的方法的原料是（）。
题型：单项选择题
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。
题型：单项选择题
食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。
题型：单项选择题