单项选择题制作回锅肉的烹调方法是()。
A.滑炒
B.熟炒
C.清炒
D.软炒
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下列表述猪肺清洗加工错误的选项是()。
A.灌水冲洗
B.拍打挤压
C.破膜清洗
D.沸水汆烫
2.单项选择题用面酱制作酱香味菜肴时,先将()用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜。
A.调料
B.原料
C.甜面酱
D.葱姜蒜
3.单项选择题卤制法以卤水的色泽划分,可分为()和白卤水两种。
A.红卤
B.盐卤
C.酱卤
D.糖卤
4.单项选择题菜肴色调的确定应以()的色彩为基调。
A.配料
B.调料
C.主料
D.生料
5.单项选择题卤制法以卤水的色泽划分,可分为红卤水和()两种。
A.白卤水
B.黄卤水
C.酱卤水
D.盐卤水
6.单项选择题菜肴原料不利于()的均衡穿透时,应对原料进行剞刀处理。
A.油
B.热
C.滋味
D.汤汁
7.单项选择题回锅肉的成品特点是:(),咸鲜微辣回甜,肥而不腻,肉片柔香,呈灯盏形。
A.色泽红亮
B.色泽明亮
C.明油亮芡
D.芡汁红亮
8.单项选择题白卤水是()特色卤水。
A.粤菜
B.鲁菜
C.川菜
D.冀菜
9.单项选择题一般清汤的特色是汤清不浑、()。
A.味鲜醇
B.味咸鲜
C.味香鲜
D.味甜鲜
10.单项选择题猪里脊肉呈长条形,色红,肌肉纤维长,(),质嫩。
A.筋膜多
B.脂肪多
C.筋膜长
D.脂肪少
最新试题
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
题型:判断题
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
题型:判断题
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
题型:判断题
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
题型:单项选择题
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
题型:单项选择题
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
题型:判断题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
题型:判断题
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
题型:单项选择题
讲究清鲜是()特点之一。
题型:单项选择题