长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。

中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。

餐饮企业收银员工负责收银和结账工作，由一名服务员负责，账钱不分离。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

宴会常规的斟酒顺序是：先斟主人位，后斟主宾位，再斟其他客人。

中餐临桌二人合作式分菜，在宴会服务中普遍使用。

常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。