若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人（），双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，迅速向前挤压，振动客人肚子，如此反复几次，即可排除食物。

旅游客人要求吃当地特色菜，如北京的宫廷菜，湖北的武昌鱼，有什么时令菜肴，这种客人属于有（）要求的消费心理。

高档的西餐宴会，根据其（）的不等，往往在规模大小不等的宴会厅内进行。

西餐厅营业过程中更换台布，应由2名熟练服务员进行，先将脏台面撤离餐桌，再铺新台布。

宴会厅要留有主通道和辅通道，辅通道应为（）米宽为宜。

按（）分，分为餐前葡萄酒，佐餐葡萄酒，餐后葡萄酒。

白兰地杯腰部丰满，杯口缩窄，容量为（）盎司，使用时以手掌托着杯身，让手温传入杯中使酒液变暖，充分享受酒香。

客人反映账单不符时，应该先向客人道歉，马上把账单拿回餐台重新核对。

香槟杯有阔口杯和郁金香形香槟杯，用于庆典场合，容量为（）盎司。

看台服务员在宴会开始前做到（）。