单项选择题按()分,分为餐前葡萄酒,佐餐葡萄酒,餐后葡萄酒。
A.色泽
B.档次
C.酿造方法
D.饮用时机
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1.单项选择题按葡萄酒的()分,分为天然、加强、加香葡萄酒。
A.葡萄原料
B.酿造方法
C.含糖量
D.品质
2.单项选择题餐厅服务员要把蜡烛放在()的地方。
A.稳定
B.不稳定
C.固定
D.不固定
3.单项选择题若食物哽噎较重,餐厅服务员站在客人(),双臂把住客人腰部,用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点,另一只手握拳,迅速向前挤压,振动客人肚子,如此反复几次,即可排除食物。
A.前面
B.后面
C.右边
D.左边
4.单项选择题如客人食物哽噎较轻,可立即送一杯()请客人喝下。
A.盐水
B.酒水
C.茶水
D.汽水
5.单项选择题客人突发急病时,以下哪项处理的方法不正确?()
A.餐厅服务员不要惊慌
B.立即打电话,请求急救中心的协助
C.在急救车到之前,有条件的应将病人与其他用餐客人分离开,将有病的客人转移到安静、干扰较少的房间内
D.对于发病客人所用的菜肴食品立即倒掉
6.单项选择题客人突发急病时,餐厅服务员不要惊慌,应该根据客人的具体症状,给予()。
A.安慰
B.抢救
C.适当的护理
D.人工呼吸
7.单项选择题对有意损害餐具的客人,必要时应该请()部门的同志到场,以保证餐厅营业的正常进行。
A.餐厅
B.前厅
C.客房
D.保安
8.单项选择题对于无意损害餐具的客人,餐厅服务员做法不正确的是()
A.耐心和气的给予安慰
B.耐心和气的给予批评
C.将损坏的餐具撤离餐桌
D.为客人送上新的餐具
9.单项选择题擦拭时应注意,如是女客人,应让()为客人擦拭。
A.男餐厅服务员
B.女餐厅服务员
C.领班
D.经理
10.单项选择题如餐厅服务员不小心将汤菜撒在客人身上时,首先应向客人表示歉意,立刻拿一块()的毛巾为客人擦拭。
A.全干
B.全湿
C.半湿
D.半干
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西餐厅营业过程中更换台布,应由2名熟练服务员进行,先将脏台面撤离餐桌,再铺新台布。
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按葡萄酒的()分,分为天然、加强、加香葡萄酒。
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