单项选择题不论是中餐宴会还是西餐宴会,宴会前的准备工作好坏直接关系到宴会()的高低。
A.档次
B.服务质量
C.硬件水平
D.声誉
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1.单项选择题餐后甜酒杯的容量为()盎司左右的小型有脚杯,杯身为管状。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.单项选择题香槟杯有阔口杯和郁金香形香槟杯,用于庆典场合,容量为()盎司。
A.3-6
B.6-8
C.8-10
D.10-12
3.单项选择题白兰地杯腰部丰满,杯口缩窄,容量为()盎司,使用时以手掌托着杯身,让手温传入杯中使酒液变暖,充分享受酒香。
A.4
B.6
C.8
D.10
4.单项选择题古典()宴会厅内的家具以典雅端庄、简明的直线为造型的主基调。
A.英式
B.法式
C.德式
D.意式
5.单项选择题高档的西餐宴会,根据其()的不等,往往在规模大小不等的宴会厅内进行。
A.规格
B.档次
C.人数
D.要求
6.单项选择题宴会厅要留有主通道和辅通道,辅通道应为()米宽为宜。
A.1
B.1.2
C.1.5
D.2
7.单项选择题喜庆宴会可以摆放(),以示荣华富贵。
A.大丽花
B.牡丹花
C.玫瑰花
D.百合花
8.单项选择题()是名副其实的“葡萄酒王国”,其主要产区有波尔多、勃艮第和香槟地区。
A.美国
B.西班牙
C.中国
D.法国
9.单项选择题按()分,分为餐前葡萄酒,佐餐葡萄酒,餐后葡萄酒。
A.色泽
B.档次
C.酿造方法
D.饮用时机
10.单项选择题按葡萄酒的()分,分为天然、加强、加香葡萄酒。
A.葡萄原料
B.酿造方法
C.含糖量
D.品质
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客人特别要求进雅间,不愿再嘈杂的环境中进食,这种客人属于()要求的消费心理。
题型:单项选择题
西餐厅营业过程中更换台布,应由2名熟练服务员进行,先将脏台面撤离餐桌,再铺新台布。
题型:判断题
如客人食物哽噎较轻,可立即送一杯()请客人喝下。
题型:单项选择题
客人突发急病时,以下哪项处理的方法不正确?()
题型:单项选择题
进餐中突然停电,马上点燃应急蜡烛,告诉客人从应急通道离开。
题型:判断题
酒具使用上,由于家型宴会在酒水品种选用上往往不止3种,有时会出现4种或5种同时饮用,如除常规的白酒,红酒,啤酒或饮料外,还有黄酒。
题型:判断题
高档宴会遇到有重点宴会时,应设专门的()服务员,负责专人的迎送服务。
题型:单项选择题
高档餐酒用具十分讲究配套使用。若使用金银器时,应配用彩绘瓷。
题型:判断题
客人点菜时,可询问客人是哪里人,然后为其安排菜肴,是根据()消费心理提供服务。
题型:单项选择题
餐后甜酒杯的容量为()盎司左右的小型有脚杯,杯身为管状。
题型:单项选择题