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结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
返沙法制作而成的菜品以()为主。
()不是生炒法的特征。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。