吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

（）适合煎鸡排。