酒的主要芳香物质是（）。

单项选择题酒的主要芳香物质是（）。

A.醇类
B.酚类
C.酯类
D.烃类

1.单项选择题以下哪种不属于单糖（）。

A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.果糖
D.核糖

2.多项选择题属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。

A、稳定泡沫体积
B、起泡力
C、膨胀率
D、泡沫稳定时间

3.多项选择题Pro水解时肽的苦味强度取决于（）。

A、氨基酸的组成
B、氨基酸的排列顺序
C、必需AA的含量
D、水解用酶

4.多项选择题Pro与风味物结合的相互作用可以是（）。

A、范徳华力
B、氢键
C、静电相互作用
D、疏水相互作用

5.多项选择题属于酸性食品的有（）。

A、海带
B、香蕉
C、猪肉
D、鸡蛋黄

6.多项选择题脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。

A、对亚油酸的作用
B、对亚麻酸的作用
C、对叶绿素的作用
D、对类胡萝卜素的作用

7.多项选择题人对铁的吸收率极低，主要受食物中（）等的影响。

A、维生素C
B、半胱氨酸
C、植酸盐
D、草酸盐

8.多项选择题含有丰富的矿物质的食品有（）。

A、水果、蔬菜
B、色拉油
C、肉类
D、乳品

9.多项选择题肉中蛋白质包括（）。

A、酪蛋白
B、肌原纤维蛋白
C、肌浆蛋白
D、基质蛋白

10.多项选择题在贮藏过程中，使维生素损失的因素有（）。

A、时间长
B、温度高
C、Aw大
D、[O₂]大