问答题简述风味物质的特点。
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1.问答题简述结合水与自由水的区别。
2.问答题制备固定化酶的方法有哪些？
3.多项选择题我国规定在谷粉中添加的矿物质强化剂有（）。
A.亚铁盐
B.碘
C.锌
D.钙
4.多项选择题能对矿物质产生影响的工序是（）。
A.罐藏
B.烫漂
C.水煮
D.沥滤
5.多项选择题以下物质中有甜味的是（）。
A.D-色氨酸
B.蔗糖
C.淀粉
D.糖原
6.单项选择题将mRNA的核苷酸顺序转换为氨基酸顺序的过程称为（）。
A.复制
B.转录
C.翻译
D.移位
7.多项选择题生物氧化的方式有（）。
A.无氧呼吸
B.有氧呼吸
C.加氧反应
D.脱氢反应
8.单项选择题以下属于蛋白质可逆变性的是（）。
A.加重金属
B.加压
C.盐析
D.光照
9.多项选择题以下物质中属于苦味物质的是（）。
A.茶碱
B.咖啡碱
C.肌苷酸
D.可可碱
10.多项选择题酶的抑制作用可分为（）。
A.不可逆抑制作用
B.可逆抑制作用
C.竞争性抑制作用
D.非竞争性抑制作用
