多项选择题结合水的特征是（）。
A.在-40℃下不结冰
B.具有流动性
C.不能作为外来溶质的溶剂
D.不能被微生物利用
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1.单项选择题当尝了盐水后，再饮清水会感到水有微甜味，这种现象称味的（）。
A.对比
B.相乘
C.拮抗
D.变调
2.单项选择题发生癞皮病与缺乏（）有关。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B3
D.维生素B5
3.单项选择题下列碳水化合物中遇碘不变色的是（）。
A.淀粉
B.糖原
C.纤维素
D.红色糊精
4.单项选择题下列着色剂属于天然着色剂的为（）。
A.苋菜红
B.甜菜红
C.胭脂红
D.赤鲜红
5.单项选择题乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原则。
A.味的对比
B.味的相乘
C.味的拮抗
D.味的变调
6.单项选择题按碘值大小分类，干性油的碘值在（）。
A.小于100
B.100～120
C.120～180
D.180～190
7.单项选择题下列碳水化合物中非还原糖的是（）。
A.乳糖
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.果糖
8.问答题为什么豆类食物不能生吃？
9.问答题常见的保护食品中绿色的方法有哪些？
10.问答题动物死亡后组织代谢有何特点？
