单项选择题下列着色剂属于天然着色剂的为()。

A.苋菜红
B.甜菜红
C.胭脂红
D.赤鲜红


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1.单项选择题乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵,利用的是()原则。

A.味的对比
B.味的相乘
C.味的拮抗
D.味的变调

2.单项选择题按碘值大小分类,干性油的碘值在()。

A.小于100
B.100~120
C.120~180
D.180~190

3.单项选择题下列碳水化合物中非还原糖的是()。

A.乳糖
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.果糖

8.多项选择题下列可使黄曲霉毒素脱毒的方法有()。

A.控制仓储粮食的含水量
B.加热
C.使用氨水
D.通过臭氧降解

9.多项选择题发生酶促褐变的条件有()。

A.有多酚类
B.多酚氧化酶
C.氧气
D.加热

10.单项选择题下列防腐剂中安全性最高的是()。

A.苯甲酸
B.苯甲酸钠
C.对羟基苯甲酸酯
D.山梨酸