多项选择题发生酶促褐变的条件有()。
A.有多酚类
B.多酚氧化酶
C.氧气
D.加热
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1.单项选择题下列防腐剂中安全性最高的是()。
A.苯甲酸
B.苯甲酸钠
C.对羟基苯甲酸酯
D.山梨酸
2.单项选择题“要想甜、加点盐”这一现象属于味觉的()现象。
A.对比
B.相乘
C.拮抗
D.变调
3.单项选择题骨质疏松症是由于缺()所引起的。
A.钙
B.磷
C.铁
D.锌
4.单项选择题下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是()。
A.乳糖
B.蔗糖<
C.支链淀粉
D.-环糊精
5.多项选择题人体容易缺乏的维生素有()。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素K
D.维生素B6
6.多项选择题以下物质中含磷元素的是()。
A.核酸
B.磷脂
C.葡萄糖
D.色氨酸
7.多项选择题以下哪些因素有利于钙的吸收()。
A.维生素D
B.乳糖
C.脂肪酸
D.蛋白质
8.多项选择题以下属于简单脂类的是()。
A.糖脂
B.磷脂
C.脂肪
D.蜡
9.问答题维生素有哪些共同特点?
10.多项选择题蛋白质的变性是蛋白质的()结构发生变化。
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
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下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是()
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下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是()
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