问答题维生素有哪些共同特点？
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1.多项选择题蛋白质的变性是蛋白质的（）结构发生变化。
A.一级
B.二级
C.三级
D.四级
2.单项选择题氨基酸一般都溶于（）。
A.乙醇
B.乙醚
C.水
D.丙醇
3.多项选择题构成支链淀粉的化学键是（）。
A.α-1，6-糖苷键
B.β-1，6-糖苷键
C.α-1，4-糖苷键
D.β-1，4-糖苷键
4.单项选择题动物油脂加工通常采用（）。
A.浸出法
B.机械分离法
C.熬炼法
D.压榨法
5.单项选择题植物油中常见的天然抗氧化剂有（）。
A.生育酚
B.芝麻酚
C.棉酚
D.谷维素
6.问答题酶与一般催化剂相比有何特性？有何共性？
7.问答题简述EMP途径的三个阶段。
9.问答题简述风味物质的特点。
10.问答题简述结合水与自由水的区别。
