单项选择题下列碳水化合物中遇碘不变色的是（）。
A.淀粉
B.糖原
C.纤维素
D.红色糊精
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A.苋菜红
B.甜菜红
C.胭脂红
D.赤鲜红
2.单项选择题乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原则。
A.味的对比
B.味的相乘
C.味的拮抗
D.味的变调
3.单项选择题按碘值大小分类，干性油的碘值在（）。
A.小于100
B.100～120
C.120～180
D.180～190
4.单项选择题下列碳水化合物中非还原糖的是（）。
A.乳糖
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.果糖
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9.多项选择题下列可使黄曲霉毒素脱毒的方法有（）。
A.控制仓储粮食的含水量
B.加热
C.使用氨水
D.通过臭氧降解
10.多项选择题发生酶促褐变的条件有（）。
A.有多酚类
B.多酚氧化酶
C.氧气
D.加热
