多项选择题需要强化赖氨酸的食品有（）。
A.大米
B.玉米
C.小麦粉
D.豆奶粉
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1.多项选择题强化核黄素可以选择的载体有（）。
A.奶粉
B.小麦面
C.食用油
D.大米
E.食盐
2.多项选择题关于营养强化的目的，下列说法是正确的有（）。
A.弥补天然食物营养缺陷
B.补充食品生产、储运过程营养素的丢失
C.简化膳食处理，方便营养素摄取
D.适应不同人群营养需要
E.预防区域性营养不良
3.多项选择题奶油出现下列现象应该作废品处理（）。
A.金属味
B.奶香味
C.析水
D.霉斑
E.苦味
4.多项选择题下列属于消毒奶允许呈现色泽的有（）。
A.乳白色
B.淡黄色
C.灰白色
D.白色
E.无色
5.多项选择题挤奶时污染牛奶的致病菌有（）。
A.伤寒杆菌
B.副伤寒杆菌
C.痢疾杆菌
D.结核杆菌
E.白喉杆菌
6.多项选择题下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。
A.蛋壳清洁完整
B.蛋黄凸起、完整有韧性
C.蛋黄和蛋清充分融合
D.蛋白澄清、透明、稀稠分明
E.无异味
7.多项选择题鸡蛋打开后出现下列现象，说明鸡蛋已经受到同生物的污染开始变质、腐败（）。
A.贴壳蛋
B.散黄蛋
C.受精蛋
D.混汤蛋
E.黑斑蛋
8.多项选择题豆制品出现下列哪些现象说明新鲜度开始下降，逐步走向变质（）。
A.颜色开始发暗
B.有弹性
C.有黄色液体析出
D.发黏
E.变酸
9.多项选择题新鲜黄花鱼的感官特征是（）。
A.体表金黄色，有光泽
B.鱼鳞完整
C.腮色暗红色或者紫红
D.腮色清晰
E.肌肉坚实有弹性
10.多项选择题生吃下列水产品可能会发生寄生虫病（）。
A.生蟹
B.生泥螺
C.生赤贝
D.生三文鱼
E.生蝲蛄
