小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。_考试资料网

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单项选择题小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。

A.大
B.小
C.一样
D.相似

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1.单项选择题蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。

A.蟹肠
B.蟹胃
C.蟹心
D.蟹黄

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2.判断题菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。

参考答案：错

3.判断题鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。

参考答案：对

4.判断题与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

参考答案：错

5.判断题当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。

参考答案：错

6.判断题利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。

参考答案：对

7.判断题泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。

参考答案：错

8.判断题心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。

参考答案：错

9.判断题《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。

参考答案：对

10.判断题肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。

参考答案：错