呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）

镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。

（）的特点是品莹透明，形美而凉润。

（）是肉蛋兼用鸡的著名品种，以产肉、产蛋性能均优，但没有蛋用、肉用鸡突出。

“扣肉”、“扒鸡”通常采用（）着色。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。

淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。

（）的特点是风味独特，肉干味咸香。

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。