判断题中国的菜肴是“吃味”的,所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。
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1.单项选择题古时没有味精,以高汤提鲜,鲁菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜汤,号称鲁菜中的“汤菜之冠”。它用的汤称为()
A.清汤
B.毛汤
C.奶汤
D.开水
2.单项选择题以下哪道菜不含保护动物,可以合法的吃()
A.杏元鸡脚炖海狗
B.飞龙汤
C.干烧裙边
D.黄焖着甲
3.单项选择题杭州名菜“干炸响铃”,“响铃”是一种()
A.蛋制品
B.乳制品
C.豆制品
D.面制品
4.单项选择题古时有不少被掀下台来的落难皇帝,流落民间吃些乡土菜,不免龙颜大悦。以下菜品中因落难皇帝而得名的不包括()
A.腾冲大救驾
B.潮州护国菜
C.太原半炉鸡
D.洛阳刘秀羹
5.单项选择题卤菜秘方众多,以颜色分,不离红卤、黄卤、白卤三种,黄卤的黄色是来自哪味调料()
A.冰糖
B.黄栀子
C.砂仁
D.黄酱
6.单项选择题传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡,要求外酥里嫩,外观完整,骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀,第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡,号称"长安第一味"。它的制作工序是()
A.煮蒸炸
B.蒸煮炸
C.煮蒸烤
D.蒸煮烤
7.单项选择题“铜釡腾香雾,赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫,番柿出新酸”此诗所咏的一道菜()
A.重庆水煮鱼
B.四川酸菜鱼
C.贵州酸汤鱼
D.四川梭边鱼
8.单项选择题以下菜品烹饪中使用了花卉的是()
A.菊花锅
B.芙蓉燕菜
C.凤炖牡丹
D.荷花鱼肚
9.单项选择题以下菜品烹饪中不使用茶叶的是()
A.太和蘸鸡
B.樟茶鸭
C.太爷鸡
D.茶干鸡丁
10.单项选择题以下菜品烹饪中不使用黄酒的是()
A.太白鸭子
B.云林鹅
C.古井醉鸡
D.醉虾
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苏菜代表菜有()。
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扬州名菜三头是指()。
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烤肉是()等少数民族传统的饮食。
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鲁菜的三大流派是()。
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四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创,丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀,分别是()。
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浙菜中的()以烹制海鲜见长。
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北京烤鸭要选用填鸭,烤鸭出炉后,一位技艺好的厨师能在五分钟之内切出烤鸭片约()片,且做到片片如丁香状,片片皮肉兼有。
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上海菜尤以河鲜著称,仅青鱼就能根据其不同部位,采用不同的烹调方法,做出()多种不同菜肴。
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川菜代表菜有()。
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《中华全国风俗志》记载“食物之习性,各地有殊,南喜肥鲜,北嗜生嚼,各得其所,亦不可强同也。”这句话说的是菜系产生的哪个因素?()
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